날씨가 따뜻해지면 음식물 부패 속도가 빨라지고,
그만큼 식중독 위험도 높아지기 시작합니다.
특히 요즘 같은 환절기에는 미지근한 환경에서 증식하는 균들이 주의 대상인데요,
그중 하나가 바로 **퍼프린젠스(Clostridium perfringens)**입니다.
이 균은 고온에 강하고, 산소 없이도 잘 자라는 특징을 가진 식중독균으로,
우리가 잘 알고 있는 보온밥솥, 국물 음식, 대량 급식 등에서 자주 발견됩니다.
오늘은 퍼프린젠스균이 무엇인지, 어떤 음식에서 위험한지,
그리고 예방법과 대응 방법까지 한 번에 정리해드릴게요.
🦠 퍼프린젠스균이란?
- 학명: Clostridium perfringens
- 혐기성 세균(산소 없이 증식 가능)
- 100℃ 이상 고온에서도 생존 가능한 포자 보유
- 주로 육류, 국물요리, 볶음밥, 찜류 등에서 발견
📌 특히 음식을 상온에 오래 두었을 때, 빠르게 증식합니다.
🚨 감염 시 증상은?
- 복통, 설사, 복부 팽만감
- 구토는 드물지만 묽은 설사가 1~2일간 지속
- 잠복기: 6~24시간 이내 발현
- 대부분 자연 회복되나, 노약자나 어린이는 탈수 주의
🍲 감염 위험이 높은 음식은?
음식 유형위험 요인
| 보온밥솥에 오래 담긴 밥 | 따뜻한 온도에서 균 증식 |
| 대량 조리한 국물요리 (곰탕, 갈비탕) | 식히지 않고 보관 시 포자 생성 |
| 육류 반찬 (볶음류, 찜류) | 재가열 부족 시 생존 |
| 도시락, 단체 급식 | 보관 온도·시간 미준수 시 대량 발생 |
🔺 과거 학교 급식, 군대, 병원 등에서도 집단 발생 사례 다수
✅ 퍼프린젠스 식중독 예방법
- 조리 후 2시간 이내 냉장 보관
- 미지근한 상태로 오래 두지 않기
- 60℃ 이상 보온 / 4℃ 이하 냉장
- 박테리아가 증식하지 못하는 온도 유지
- 남은 음식 재가열은 충분히!
- 85℃ 이상, 1분 이상 가열 권장
- 대량 조리 음식은 나눠서 식히기
- 한꺼번에 식히면 내부는 미온 상태로 남아 균이 자람
- 도시락은 아이스팩과 함께 보관
- 외출 시 온도 유지에 신경쓰기
🏥 만약 감염됐다면?
- 대부분은 1~2일 안에 자연 회복
- 설사가 심할 경우 수분·전해질 보충 중요
- 노약자·유아는 병원 진료 권장
- 항생제는 일반적으로 필요 없음 (중증 제외)
🔍 퍼프린젠스 관련 뉴스 사례
- 2023년 ○○시 병원 급식 → 28명 식중독 증상
- 2024년 여름, 학교 급식 된장국 → 퍼프린젠스 검출
- 2025년 3월, 도시락업체 간편식에서 집단 설사 사례 보고됨
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